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Sbucciate l’aglio e tritatelo con il prezzemolo lavato e asciugato. Private i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna; tagliateli a spicchi sottili e metteteli in una ciotola con l’acqua acidulata con il succo del limone.
Fate insaporire le fettine di carciofo ben sgocciolate in un tegame con 30 g di burro per 2 minuti, mescolando. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta.
Togliete dal fuoco; aggiungete al risotto i filetti di acciuga, dissalati e fatti sciogliere in un tegamino con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e il trito d’aglio e prezzemolo; mescolate, fate riposare per qualche minuto e servite il risotto caldo.
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