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Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela rosolare in una casseruola con l’olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnatelo con 4 cucchiai di succo d’arancia e portatelo a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
Pelate al vivo, togliendo la pellicina bianca che riveste ogni spicchio, 8 spicchi di arancia e 3-4 di pompelmo.
Tagliate a listarelle la scorza di 1/2 arancia e sbollentatela per 1 minuto circa.
Quando il riso sarà cotto, mantecatelo con il parmigiano grattugiato e guarnitelo con i filetti di scorza d’arancia, gli spicchi d’arancia tagliati a pezzetti, qualche fogliolina di cerfoglio e qualche stelo di erba cipollina tritato. Trasferite su un piatto da portata e servite caldo.
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