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Em uma tigela funda com água morna, deixe o cogumelo de molho por dois minutos ou até hidratar. Passe por uma peneira, reservando a água, e pique bem. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, cozinhe o tutano em fogo alto por um minuto. Reserve.
Em uma panela de inox, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Junte o arroz e frite em fogo alto, mexendo sempre, por dois minutos. Adicione o vinho, flambe, deixando a chama entrar na panela, e cozinhe até evaporar o álcool.
Junte o cogumelo reservado e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos o caldo de legumes dissolvido, misturado com a água do molho do cogumelo, mexendo após cada adição, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione a manteiga e o queijo e misture.
Se necessário, tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por um minuto e sirva com o tutano, decorado com manjericão e flores comestíveis.
Receita do M de Mulher
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