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Lave e pique o espinafre. Em uma panela grande, aqueça a manteiga, junte a cebola picada e refogue até que murche. Adicione o espinafre e refogue por alguns minutos.
Junte o arroz e o vinho e espere que o vinho evapore.
Acrescente aos poucos o caldo de galinha fervente.
Enquanto isso, misture o aipo, o alecrim, a cebolinha e a sálvia.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte a mistura de ervas, mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Adicione o iogurte e o queijo minas ralado; misture delicadamente e termine o cozimento por mais 5 minutos.
Retire do fogo, espere mais 8 ou 10 minutos e sirva em seguida.
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