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Refogue a cebola no azeite. Junte a quinua e os tomates e mexa bem.
Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinua absorva todo o líquido. Junte o caldo
de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo brando.
Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue ate evaporar o líquido. Misture na quinua.
Tempere com sal, a pimenta e a noz moscada. Salpique com o queijo.
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