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Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até que o tomate se desmanche.
Acrescente o pimentão, a berinjela, o alho, o amarrado de temperos e o Caldo . Mexa delicadamente.
Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos.
Junte a abobrinha, a azeitona e cozinhe por mais 45 minutos, com a panela tampada.
Após esse tempo, retire o amarrado de temperos e deixe a panela destampada para reduzir o molho que se formou.
Polvilhe com a salsa e sirva.
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