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Tagliate la provatura a cubetti di 1,5 cm di lato e sbattete le uova.
Passate i cubetti di formaggio prima nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine passateli nel pangrattato.
Scaldate l’olio, meglio se d’oliva, in una padella e fatevi dorare i cubetti di formaggio impanati. Sgocciolateli, posateli su carta da cucina e serviteli subito ben caldi.
Provatura è la prova, ossia la parte che viene ricavata dalla massa di formaggio per testare la qualità della filatura della pasta. Oggi la Provatura, la cui preparazione è simile alla Mozzarella, è diffusa in tutto il Centro Sud. Ricavata dal latte di bufala o di mucca, ha forma ovoidale o rotonda di modeste dimensioni.
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