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Mondate gli spinaci, lavateli, sgocciolateli e fateli scottare in acqua bollente salata per qualche minuto.
Sgocciolate di nuovo gli spinaci, strizzateli, tritateli e fateli insaporire per 10 minuti in una casseruola con 40 g di burro e l’aglio sbucciato.
Eliminate l’aglio, versate nel soffritto di spinaci circa 1 litro d’acqua, portatela a ebollizione, quindi versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.
Portate a cottura la polenta, continuando a mescolare. Una volta pronta, unite alla polenta il resto del burro, diviso a pezzetti, mescolate bene, regolate di sale a piacere e insaporite con una generosa macinata di pepe.
Versate la polenta condita in una ciotola bagnata d’acqua fredda, sformatela su un piatto da portata e servitela subito, ben calda.
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