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Preparate la polenta con la farina di mais, 1,25 litri d’acqua e un pizzico di sale.
Nel frattempo private il baccalà della pelle e delle lische; dividetelo in pezzi, lavatelo, asciugatelo e passatelo nella farina.
In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai d’olio e rosolatevi i pezzi di baccalà, facendoli cuocere per 20 minuti circa.
Sbucciate, lavate e affettate le cipolle, raccoglietele in una padella antiaderente con l’olio rimasto e fatele appassire a fuoco medio. A cottura ultimata, unitevi il baccalà e fatelo insaporire per qualche minuto.
Versate la polenta su un piatto da portata e servitela subito in tavola, con il baccalà alle cipolle.
Il baccalà alle cipolle è anche un antico piatto abruzzese. Si cucina in modo non molto diverso da quello proposto qui, avendo cura di fare imbiondire le cipolle in un soffritto di sedano e carota a pezzetti, insaporendo il tutto con un poco di peperoncino piccante e aggiungendovi infine polpa o passata di pomodoro.
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