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Fate ammollare l’uva sultanina in una ciotola di acqua tiepida. Snocciolate le olive e dissalate i capperi. Lavorate la pasta da pane con lo strutto e un pizzico di sale. Mondate la scarola scartando le foglie esterne, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi sgocciolatela e strizzatela bene.
Versate 4 cucchiai d’olio in un tegame, unitevi le acciughe spezzettate, le olive, i capperi e rosolate il tutto a fuoco basso, finché le acciughe saranno disfatte. Aggiungete quindi la scarola e cuocetela, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
Stendete la pasta e adagiatela in una teglia bassa del diametro di 20 cm, spennellata d’olio. Tirate quindi con le dita la pasta lungo i bordi, rialzandola leggermente. Irrorate con l’olio rimasto la pizza, poi distribuitevi la scarola, l’uva sultanina strizzata, i pinoli e lasciatela riposare per circa 15 minuti. Cuocete la pizza nel forno a 220 °C per circa 30 minuti. Sfornate e servite.
Questa pizza, tradizionalmente consumata nel Napoletano alla vigilia di Natale, dovrebbe in realtà essere coperta da un secondo disco di pasta che mantenga caldo e fragrante il ripieno.
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