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Private le melagrane della buccia, sgranatele, eliminando anche la membrana interna bianca, poi spremete i chicchi nel passaverdure con il disco a fori piccoli. Versate il succo ottenuto in una rocca graduata e aggiungetevi l’acqua necessaria ad arrivare a 7 dl.
Soffriggete la cipolla in una casseruola con il burro fuso e il mazzetto aromatico, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti a fuoco vivo, mescolando. Versate il succo di melagrana mescolato all’acqua, coprite e cuocete per 18-20 minuti senza mescolare.
A cottura ultimata, incorporate i gherigli di noce tritati, regolate di sale e mescolate. Fate riposare per 1 minuto prima di portare in tavola.
Se non trovate la melagrana, potete sostituirla con 60 g di uva sultanina, ammollata in acqua tiepida, sgocciolata e strizzata. Il gusto acquista lievemente in dolcezza.
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