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Coloque numa panela pequena as cascas da laranja e do limão retiradas superficialmente, sem a parte branca.
Leve ao fogo com a água.
Quando ferver, retire as cascas e escorra.
Corte-as em fatias finas, coloque-as numa tigela pequena e despeje o vinho do Porto.
Deixe macerar por 1 hora.
Junte o sal, a pimenta e a manteiga numa vasilha e misture até obter uma pasta, besuntando-o bem.
Despeje o suco de laranja sobre ele.
Leve para assar em forno preaquecido a 180C por cerca de 50 minutos, regando-o de vez em quando com o vinho branco.
Depois de assado, fatie o peru e regue-o com o vinho do Porto aromatizado pelas cascas das frutas e com o molho que se formou na assadeira.
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