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Tempere o peru com o vinho, as ervas frescas e a pimenta.
Deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
Unte a parte interna do peru com manteiga e reserve.
Recheio
Refogue a manteiga, o bacon, a cebola e o alho até dourar.
Junte os miúdos e a linguiça.
Cozinhe um pouco e adicione a azeitona, o palmito, a uva passa, o damasco, o cheiro verde, a pimenta do reino e a farinha de milho.
Reserve para amornar.
Recheio o peru com a farofa, cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno preaquecido em temperatura média, por aproximadamente 1 hora.
Retire o papel alumínio e mantenha a ave no forno até dourar.
Decore o peru com figo, cereja em calda, abacaxi e fios de ovos.
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