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Cozinhe o macarrão com água e sal, até ficar al dente. Doure a cebola e o alho no azeite, em fogo alto. Junte a berinjela, os tomates, os pimentões, o manjericão e o orégano, e refogue por 5 minutos.
Reduza o fogo e acrescente o caldo de galinha.
Deixe ferver, em panela tampada, por 10 minutos.
Junte o sal, a pimenta, a salsinha e desligue o fogo.
Misture o macarrão com os legumes. Sirva quente.
Rendimento: 6 porções
Calorias por Porção: 250
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