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Lave o de peito de peru, enxugue e tempere com a mostarda moída na hora, o louro, o alho amassado, o sal e a pimenta a gosto.
Regue com o vinho e deixe por 2 horas.
Unte uma assadeira com o óleo, coloque o peito de peru, pincele-o com margarina vegetal cremosa, regue com o caldo de galinha, o suco de laranja e com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, por 1h20, ou até que esteja assado.
Retire o papel alumínio e deixe que doure.
Coloque o peito em uma travessa, raspe os resíduos que se formaram no fundo da panela, coe e sirva acompanhando o peito de peru.
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