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Lave os patos em água corrente.
Em um recipiente prepare a vinha d-alho com o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 1 pimenta de cheiro, sal e água à gosto.
Tempere os patos na vinha d-alho e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos.
Em uma panela coloque para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal à gosto.
Após os patos esfriarem, corte em pedaços.
Em uma panela coloque 2 litros do tucupi já temperado e ferva os patos em pedaços, até ficarem bem macios.
Desosse e tire a pele dos patos já macios.
Jambu
Cate o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros.
Lave em água corrente.
Em panela com água fervente e sal à gosto escalde levemente o jambu.
Escorra e reserve.
Modo de servir
Em um alguidar de barro coloque os pedaços de pato e cubra com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.
O molho de pimenta de cheiro, as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal à gosto e um dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente.
O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d-água de mandioca e molho de pimenta.
Normalmente usa prato fundo e colher de sopa.
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