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Depois do pato ter sido aberto abaixo da mitra, limpo e muito bem lavado, ponha em uma vasilha e tempere com uma pasta feita com sal (aproximadamente 1 colher de sopa para 1Kg de carne), o alho socado, o aji-no-moto, pimenta-do-reino, molho inglês, mostarda e o azeite;
Regue com o vinho, um pouco de limão e o suco de tomate.
Junte a cebola em rodelas, o louro e demais cheiros verdes; deixe repousar até o dia seguinte.
Passe o toucinho pela máquina de moer (peça lisa) e depois amasse bem, com 100g manteiga e um pouco de pimenta-do-reino.
Retire a ave da vinha-d
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