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Mate o pato aproveitando todo o sangue que se apara em uma vasilha funda na qual se colocou o vinagre.
Reserve.
Depene-o com água fervendo e retire todos os canos.
Depois de depenado, enxugue e passe pela chama do fogo para queimar toda a penugem.
Lave e abra pelas costas.
Tire as tripas e o papo.
Abra a moela, limpe e retire a pele de dentro.
Do fígado, retire o fel, com cuidado para não quebrar.
Lave tudo muito bem.
Corte o pato pelas juntas e tempere com alho socado com sal e a pimenta do reino.
Leve uma panela ao fogo com a gordura e deixe esquentar bem.
Acrescente o pato e os outros temperos.
Refogue bem até fritar, sem deixar queimar.
Acrescente água até cobrir o pato e quando a água ferver, abaixe o fogo.
Deixe cozinhar lentamente.
Se não ficar macio, vá juntando água aos poucos até ficar cozido.
Quinze minutos antes de retirar do fogo, adicione o sangue ao qual se juntou algumas rodelas de cebolas, pimenta e tomates, deixando ferver até engrossar o caldo.
Sirva com arroz branco.
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