Cozinhe em água e sal as berinjelas com casca. Passe por peneira. Faça um refogado com azeite, cebola picadinha e tomates. Junte as berinjelas passadas por peneira e sal. Coloque o queijo ralado e engrosse com a maisena. Utilize este patê em biscoitos, torradas ou como recheio de sanduíches.
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