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Mettete su un piano da lavoro la farina a fontana, aggiungetevi il sale, i tuorli, lo zucchero e la metà dell’acqua, impastate bene.
Quando l’impasto risulterà granuloso aggiungete il resto dell’acqua e lavorate il tutto in modo delicato per una decina di minuti fino ad ottenere un composto identico alla consistenza del burro morbido.
A questo punto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponetela nel frigo per 25 minuti circa. Nello stesso momento tirate il burro fuori dal frigo.
Trascorso il tempo tirate fuori dal frigo la pasta, tiratela in una sfoglia piuttosto sottile, adagiatevi sopra il burro ammorbidito con le mani nel centro, richiudete la pasta in modo da formare una busta e iniziate a tirare il tutto con il matterello.
Ottenuta la prima sfoglia con il burro, ripiegatela in quattro parti e ripetete la lavorazione con il matterello. Ripetete l’operazione per quattro volte finchè il burro non si amalgami del tutto con l’impasto. Quindi ricomponete la palla, mettendola nella pellicola e riponendola nel frigo per altri 25 minuti.
Trascorso il tempo, tirate fuori la pasta, lasciatela riposare per 5 minuti e tiratela nuovamente con il matterello, ripiegandola in quattro parti e ripetendo l’operazione per altre tre volte.
A questo punto la pasta è pronta. Tirate una sfoglia di 2/3 mm e divertitevi a cucinare quello che vi pare.
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