Descasque e pique as batatas em quadrados. Depois de cozidas, esprema as batatas completamente e deixe esfriar. Depois de frias acrescente as gemas (não coloque nas batatas quentes se não a gema cozinha e fica cheio de pontinhos amarelos e com gosto de ovo), a farinha, sal e a noz moscada e misture bem. Experimente e ajuste o sal. Tire pedaços da massa, faça uma cobrinha e corte com uma faca no tamanho que desejar. Em uma panela, ferva bastante água com um pouco de sal. Coloque os nhoques aos poucos na água fervente. Assim que eles boiarem, tire-os IMEDIATAMENTE com uma escumadeira e coloque-os no molho que você preferir.
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