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Afervente as ameixas em 1 copo de água.
Quando amaciarem, corte-as em pedacinhos retire os caroços e reserve.
Deixe a gelatina de molho na água em que cozinhou as ameixas, por uns 20 minutos.
Bata 4 gemas com o açúcar, até clarearem.
Ferva o leite e junte aos poucos as gemas mexendo sempre.
Leve ao fogo regular, mexendo até cozinharem as gemas. Não deixe ferver.
Despeje então sobre a gelatina para acabar de derreter.
Depois disso, misture as ameixas picadas, o creme de leite (gelado e sem soro) e o vinho.
Adicione as claras em neve, mexa bem e despeje em forma de furo no centro, untada com óleo ou apenas molhada.
Gele de um dia para o outro.
Desenforme e sirva com compota de ameixas pretas e, querendo, com creme chantilly a parte.
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