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Misture as gemas com o sal, a pimenta, o vinagre e a mostarda.
Quando estiver tudo muito bem misturado comece a juntar o óleo lentamente aos pingos, mexendo sem parar até que a maionese esteja pronta.
Descasque os ovos. Pique as alcaparras bem fininho. Pique também, os ovos, os filés anchovas e os pepinos. Misture tudo e acrescente à maionese.
Pique a salsa o mais fino que puder (pode cortar com uma tesoura velha) e corte a cebolinha bem fininho, juntando à maionese.
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