Enquanto a carne resfria, prepare o molho na mesma frigideira :

Frite as aparas de carne até dourar.

Junte pouca manteiga e a cebola picada a brunoise (cubinhos), misture até ficar transparente.

Faca o deglacé (lavagem) com um copo de caldo de carne, tempere com tomilho e louro.

Adicione o vinho do Porto, deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos.

Acrescente a mousse de foie gras, deixe reduzir até a consistência aveludada.

Coe o caldo, corrija os temperos, com sal e pimenta do reino.

Salpique cebolinha picadinha, mantenha aquecido até servir.