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Tempere as batatas com sal, pimenta do reino e azeite. Asse por 40 minutos em forno a 220ºC.
Depois de assadas, corte as extremidades das batatas e retire a polpa. Reserve tanto a polpa quanto a casca das batatas.
Pique as extremidades e a polpa da batata e misture em uma tigela junto com parte do bacon, o sour cream e parte do queijo cheddar. Recheie as batatas com essa mistura, salpique com o restante do cheddar e leve novamente ao forno por mais 5 minutos.
Decore com a cebolinha e o restante do bacon. Sirva imediatamente.
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