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Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, tranne le bietoline e le foglie di verza che invece dovranno essere tagliate a listarelle.
Pulite e lavate il sedano, quindi spezzettatelo; sbucciate, lavate e tritate la cipolla; schiacciate leggermente l’aglio sbucciato. Lavate il basilico e asciugatelo.
Mettete in una pentola le verdure preparate, aggiungendo i fagioli toscanelli risciacquati e qualche foglia di basilico. Versate 1,5 litri d’acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora circa. Regolate di sale.
Unite al brodo 2 cucchiai d’olio e la pasta; cuocetela al dente mescolando di tanto in tanto. Versate il minestrone in una zuppiera, aggiungete il basilico tritato rimasto, l’olio d’oliva e cospargertelo con il parmigiano grattugiato. Servite il minestrone caldo o tiepido.
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