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Lavate le vongole sotto l’acqua corrente e mettetele in una terrina con abbondante acqua fredda salata per 2 ore. Tritate il prezzemolo. Scolate le vongole, mettetele in una padella e irroratele con 2 cucchiai d’olio e il vino bianco; unite 1 spicchio d’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato e fatele aprire, a tegame coperto e a fuoco vivo.
Togliete la padella dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotolina, eliminando quelli rimasti chiusi. Filtrate il liquido di cottura e raccoglietelo in una ciotola, tenendolo da parte.
Pulite e lavate i calamaretti. Mondate e lavate la carota, il sedano e il porro e tritateli. Ponete in un tegame il resto dell’olio, le verdure tritate e l’aglio rimasto, versate dapprima i pomodori, fateli rosolare brevemente, poi aggiungete il riso.
Versate nel tegame di cottura 1 l d’acqua, che avrete fatto scaldare a parte, insieme al liquido di cottura delle vongole tenuto da parte; portate a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e continuate la cottura per 15-18 minuti, a tegame scoperto, mescolando.
Circa 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete i calamaretti e le vongole. Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per un paio di minuti la minestra, poi servitela ben calda, cospargendola con un pizzico di pepe e con un poco di prezzemolo tritato.
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