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Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle sottili, mettetele in una ciotola con acqua fredda e lasciatele riposare per 30 minuti circa.
Lavate l’aneto e asciugatelo con carta da cucina. Pulite le erbe di campo, privatele delle foglie deteriorate e lavatele sotto l’acqua corrente. Sbollentatele per 2 minuti in abbondante acqua salata e sgocciolatele.
Versate in una casseruola 3 cucchiai d’olio, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare. Unite le erbe di campo, bagnate con 5 mestoli della loro acqua di cottura e cuocete per 5 minuti.
Distribuite le erbe nei piatti, cospargetele con il cipollotto sgocciolato, irroratele con l’olio rimasto, decorate con ciuffetti di aneto e servite subito.
Tra le erbe di campo potete utilizzare, a piacere, lattuga, indivia, bietole, borragine, cicoria, catalogna e sedano selvatico.
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