Primeiro, bata as claras em neve até obter picos firmes. Em seguida, asse as nozes em duas assadeiras separadas. Depois de torradas, retire a casca das avelãs e, por fim, triture as avelãs e as amêndoas. Combine os amendoins com o açúcar e a farinha. Junte as claras em neve bem batidas. Divida o merengue em quatro faixas de 35 x 10 cm, duas em cada assadeira. Forre as assadeiras com papel manteiga antes de forrar. Asse por 45 minutos em forno a 150°C ou até que estejam crocantes, mas maleáveis. Deixe esfriar.

Faça o creme de chocolate incorporando o creme de leite fresco ao chocolate meio amargo derretido e cozinhe mexendo sempre. Deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar.

Para o creme de manteiga, passe o chantilly por uma peneira – certifique-se de extrair o máximo de líquido possível e, enquanto mistura lenta e continuamente a manteiga, adicione o creme de leite aos poucos.

O procedimento para o creme de manteiga de praliné é o mesmo, exceto que você também adiciona pó de praliné.

Para montar o bolo, espalhe metade do creme de chocolate na primeira camada de merengue, cubra com a segunda camada e depois cubra essa camada com creme de manteiga. Cubra com a terceira camada de merengue e espalhe todo o creme de praliné nas laterais e na parte superior do bolo. Coloque a quarta camada de merengue por cima e cubra o bolo montado com o restante do creme de chocolate.

Pressione raspas de chocolate nas laterais do bolo. Leve o majorlaine à geladeira por 24 horas.

Quando estiver pronto para servir polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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