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Tempere os filés com uma pitada de sal.
Unte um refratário com manteiga, coloque os filés, espalhe por cima o restante da manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 6 a 8 minutos, ou até que estejam cozidos.
Em uma tigela, coloque as gemas, a água, a pimenta e o suco de limão.
Misture bem e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar até engrossar.
Adicione o pêssego, misture bem e despeje sobre os filés; sirva em seguida.
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