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Lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso; aggiungete a poco a poco il succo di limone, lo scorza grattugiata di limone, le mandorle, il pan grattato e la cannella.
A parte, montate a neve ben ferma i bianchi d’uovo e incorporateli poi nel composto già preparato. Imburrate bene uno stampo da forno, versatevi l’impasto e livellate con un coltello bagnato. Mettete lo stampo nel forno già caldo e lasciate cuo-cere per trenta minuti a 200 gradi.
Per preparare la salsa, portate a ebollizione il vino con la cannella e lo zucchero, addensate con l’amido stemperato in poca acqua fredda e fate bollire ancora per qualche minuto. Eliminate la stecca di cannella e servite con il Koch in una salsiera a parte
Il ‘Koch’ è uno dei tanti dolci della celebre pasticceria viennese: una torta di morbida pasta all’uovo, lievitata e cot-ta in forno: se tutto riesce adovere, il Koch risulta soffice e leggero. La preparazione che vi presentiamo può accompagnarsi bene a una salsa al vino piuttosto liquida.
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