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Temperar o joelho com sal, pimenta, alho, cebola e limão a gosto
Deixar repousar de um dia para outro
Envolver o joelho com o caldo que se formou do tempero em papel alumínio dando 3 voltas
Assar em forno alto por meia hora, continuar assando em forno baixo por 1 hora e 30 minutos aproximadamente
Fazer um pequeno furo primeiramente no papel e verificar se está bem macia
Este joelho fica desfiando
Caso ainda não esteje, feche o papel alumínio e deixe em forno baixo por mais meia hora aproximadamente
Retirar o papel alumínio e deixar dourar
Pode fazer esta receita utilizando saco de celofane próprio para assar
Sirva inteiro ou picado, como petisco
Se quiser pururucar a pele, jogar óleo bem quente na pele depois que estiver pronto e servir em seguida
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