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Per realizzare questo piatto estivo molto facile occorre pulire le bietole scottandole quindi in abbondante acqua salata per qualche minuto, quindi dopo averle scolate e tagliate procederete a tritare anche il prezzemolo.
Nel frattempo procederete a cuocere il riso, lasciandolo al dente, prelevando dei cucchiai di acqua di cottura per versarli in una ciotolina in cui avremo aggiunto lo zafferano e procederemo mescolando.
Procediamo quindi cuocendo le cozze che dovranno essere in seguito trasferite in una ciotola.
Nella ciotola andremo infine ad inserire il riso, lo zafferano che avremo diluito e vi uniremo inoltre le bietole, l’olio, il prezzemolo e cospargeremo con del pepe.
Una robusta mescolata, qualche minuto di riposo e il riso sarà pronto per essere servito.
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