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Fate tostare il riso in un tegame con 2 cucchiai d’olio, quindi versate il brodo bollente, mescolate, coprite e fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 18-20 minuti. Emulsionate in una ciotolina il succo di limone con 5 cucchiai d’olio, sale e pepe.
Fate rosolare i filetti di sogliola in una padella con 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe, sgocciolateli, arrotolateli su se stessi e teneteli da parte. Mettete la granseola nella padella con il salmone a pezzetti, fate insaporire nell’olio di cottura delle sogliole e condite il tutto con metà dell’emulsione preparata.
Togliete il riso dal forno, mettetelo in una terrina, unite l’olio rimasto, mescolate e lasciate raffreddare, poi conditelo con la salsa rimasta e il composto di granseola. Trasferite il riso nei piatti, disponetevi attorno qualche rotolino di sogliola, cospargete con l’erba cipollina lavata e tagliuzzata e il prezzemolo ben lavato e tritato e portate in tavola.
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