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Lavate il farro sotto l’acqua corrente e cuoceteio in acqua bollente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo mondate i fagiolini, lavateli e fateli lessare per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Sgocciolateli e tagliateli a tocchetti.
Lavate la mela, privatela del torsolo, tagliatela a dadini, mettetela in un piatto e irroratela con il succo di limone. Sgocciolate il farro, passatelo sotto l’acqua fredda e conditelo in una insalatiera con l’olio, l’insalata a listarelle, il prosciutto, i fagiolini e la mela Granny Smith.
Completate con i gherigli di noce spezzettati e abbondante peperoncino; fate riposare in frigorifero per 2 ore e servite.
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