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Retrouvez toutes les informations sur les différentes huiles d'olive françaises en Appellation d'Origine
La dénomination commerciale
C’est la description du produit. Pour l’huile issue d’olives, on peut trouver : huile d’olive vierge extra, huile d’olive vierge, huile d’olive-mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge et l'huile de grignons d'olive.
- Huile d’olive vierge extra : aucun défaut en bouche ni au nez, taux d’acidité ≤ 0,8 %...
- Huile d’olive vierge : léger défaut en bouche ou au nez possible, taux d’acidité ≤ 2 %...
Le terme «vierge» signifie que l'huile d'olive est extraite par des procédés mécaniques qui conservent toutes les qualités du produit. C'est un "pur jus de fruit".
- Une huile d'olive raffinée est une huile lampante (impropre à la consommation) qui est traitée (chimiquement et physiquement) pour ôter sa couleur, son odeur et son goût. Contrairement aux autres huiles végétales comme l'huile de tournesol ou de colza, la règlementation interdit sa vente telle quelle, elle doit être mélangée avec de l'huile d'olive vierge. Elle est commercialisée sous le terme "huile d'olive -mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge".
- L'huile de grignons d'olive est l'huile extraite, par des procédés chimiques ou physiques (hautes températures), des grignons d'olive c'est-à-dire de la matière sèche (pulpe et noyaux d'olive) restant après l'extraction de l'huile d'olive vierge.
La France ne produit pas d'huile d'olive raffinée ni d'huile de grignons d'olive.
La catégorie d’huile d’olive
Pour chaque dénomination commerciale, des catégories sont clairement définies:
- Pour l'huile d'olive vierge extra : "huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques"
- Pour l'huile d'olive vierge : "huile d'olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques"
- Pour l'huile d'olive - composée d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierge : "huile contenant exclusivement des huiles d'olive ayant subi un traitement de raffinage et des huiles obtenues directement des olives"
- Pour l'huile de grignons d'olive : "huile contenant exclusivement des huiles provenant du traitement du produit obtenu après l'extraction de l'huile d'olive et des huiles obtenues directement des olives" ou "huile contenant exclusivement des huiles provenant du traitement des grignons d'olive et des huiles obtenues directement des olives".
Nous vous conseillons d'acheter une huile d'olive vierge extra ou vierge.
La quantité nette
Elle est exprimée en litres (l), centilitres (cl) ou millilitres (ml).
La date limite d’utilisation optimale
C’est la durée pendant laquelle l’huile d’olive conserve toutes ses qualités gustatives & physico-chimiques.
Les conditions de conservation
Avant et après ouverture : conserver l’huile d’olive à l’abri de la lumière et de l’air. Consommer dans les 6 mois après ouverture.
L’identification du responsable de la commercialisation
Nom ou raison sociale + adresse du producteur, du conditionneur ou de l’importateur.
Elle ne présume en rien de l'origine de l'huile d'olive sauf si elle est accompagnée de la mention "producteur" (cette mention induit que l'huile est issue des olives de l'oléiculteur).
Les mentions facultatives
Les mentions pouvant vous aider dans votre choix :
- Les caractéristiques organoleptiques : c’est la description aromatique de l’huile d’olive (il y a une grande diversité gustative parmi les huiles d’olive comme pour le vin)
- La variété : la mention de la ou des variétés d’olives utilisées peut vous donner une indication de l’origine
>En savoir plus sur les variétés et Appellations d'Origine Protégées (AOP) européennes !
- La mention AB ou issue de l’agriculture biologique indique un mode de production des olives et une extraction de l'huile d'olive selon le cahier des charges de l'Agriculture Biologique. Elle n'indique ni une qualité ni un goût spécifique.
Les mentions ayant peu d’importance dans le choix de l’huile :
- Pression à froid / Extraite à froid : ces mentions indiquent le système utilisé (pression / centrifugation ou percolation) et une température d’extraction ≤ à 27 °C. Ces mentions ne préjugent en rien de la qualité de l’huile d’olive.
- Le taux d’acidité, l’indice de peroxyde (...)

Etapas

Passo 1
Comment choisir son huile d&
39;olive ? Bien choisir, c&
Passo 1
39;est d&
39;abord bien comprendre l&
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39;étiquette !
Les différentes mentions précisées sur l&
39;étiquette d&
Passo 1
39;une huile d&
39;olive peuvent paraître complexes : retrouvez quelques explications pour mieux connaître le produit qui vous est vendu ! Et surtout, lorsque c&
Passo 1
39;est possible,n’hésitez pas à gouter l’huile d’olive avant de l’acheter !
Les mentions obligatoires sur une étiquette
L&
39;origine La réglementation européenne impose la mention de l’origine sur l’étiquette de toutes les huiles d&
Passo 1
39;olive vierges ou vierges extra commercialisées dans l&
39;Union Européenne. L’origine est définie clairement : la provenance d’une huile d’olive est déterminée par le lieu de récolte des olivesetle lieu d’extraction de l’huile. Sur les étiquettes, plusieurs mentions d&
Passo 1
39;origine peuvent apparaître :
– La mention «Huile d’olive de France» (ou «Origine France», «Produit de France») garantit une huile 100 % française : olives récoltées en France et huile extraite dans un moulin français.
– la mention «Appellation d’Origine Protégée – AOP(ou Appellation d’Origine Contrôlée – AOC) huile d’olive de …» et le logo garantissent une huile d’olive issue d’un terroir particulier allié à un savoir-faire et à des variétés traditionnels.
– la mention «Origine UE» indique que l’huile d’olive est issue d’un ou plusieurs pays de l’Union Européenne (Espagne, Italie…).
– la mention «Origine UE et non UE» indique que l’huile d’olive est issue de pays de l’Union Européenne et de pays tiers (Tunisie…).
A noter :L’adresse mentionnée sur l’étiquette donne seulement une indication sur le responsable de lacommercialisation. Elle n’est en aucun cas une indication de l’origine de l’huile d’olive.

Créditos: Marilza T. Wikowski

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39;abord bien comprendre l&

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39;Union Européenne. L’origine est définie clairement : la provenance d’une huile d’olive est déterminée par le lieu de récolte des olivesetle lieu d’extraction de l’huile. Sur les étiquettes, plusieurs mentions d&

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