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Tostate il grano con 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine per 2 minuti, versatevi il brodo bollente e fatelo gonfiare, sgranandolo con una forchetta. Pulite i pomodori ciliegia e fateli a spicchi, quindi uniteli al grano.
Sbucciate, lavate e riducete a rondelle il cipollotto; lavate con cura la menta e il prezzemolo e spezzettateli grossolanamente.
Irrorate con il succo del limone, l’olio rimasto, sale e pepe. Guarnite con la menta e servite subito in tavola.
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