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Con un coltello ben affilato, tagliate le 2 fette di speck a dadini piuttosto piccoli. Lavate molto bene la rucola, asciugatela e tagliatela finemente.
In una padella mettete il burro a fondere, senza che si colori troppo; unite lo speck e fatelo rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno.
A questo punto unite la panna, un pizzico di sale, un’abbondante macinata di pepe e continuate la cottura per 5 minuti circa.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e tuffatevi gli gnocchetti. Scolateli una volta a galla e versateli nella padella con la salsa precedentemente preparata.
Mescolate piano per amalgamare il condimento agli gnocchetti, aggiungete la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescolate ancora e servite subito in tavola ben caldo.
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