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Cozinhe a vitela no caldo de galinha, temperando com sal. Junte as cebolinhas inteiras e as cenouras cortadas fininhas.
Deixe cozinhar, durante cerca de 15 minutos. Retire 2 xícaras do molho. Derreta a manteiga numa panelinha, junte a farinha e o caril, deixando cozinhar em fogo brando durante 3 minutos.
Acrescente lentamente o molho retirado anteriormente, mexendo até engrossar. À parte, misture o limão com as gemas, até formar um molho, que não deverá ferver.
Cozinhe o fettucini. Junte os molhos à vitela, aqueça, sem deixar ferver, e espalhe por cima da massa. Enfeite com salsa e sirva de imediato.
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