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Junte numa tigela o tomate, o vinagre, o sal e a pimenta do reino, cubra e reserve.
Frite o bacon no azeite até dourar.
Retire-o com uma escumadeira, sem jogar fora a gordura.
Na mesma frigideira, frite o alho-poró em fogo alto por cerca de três minutos (até que ele fique al dente).
Junte o alho, o alecrim e a pimenta calabresa e refogue por um minuto.
Acrescente o tomate e o bacon reservados, abaixe o fogo e cozinhe até que o tomate comece a se desmanchar (por volta de 10 minutos).
Adicione, então, a rúcula e cozinhe por mais um minuto.
Deixe esfriar.
Cozinhe o fettucine, escorra, misture os queijos e o molho já frio.
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