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Limpe o peixe e retire a espinha. Reserve. Misture o alho, o suco
de limão, o sal e a pimenta-do-reino e tempere o dourado, deixando-o nessa mistura
por 1 hora. Em seguida, ferva a espinha do peixe em água e sal, coe e reserve o caldo.
Em uma frigideira, refogue a cebola, o tomate e o coentro na manteiga. Depois,
adicione a farinha de mandioca e deixe tostar. Para se obter uma farofa mais
úmida, acrescente o caldo reservado. Recheie o peixe com a farofa e feche-o com
um barbante culinário. Unte o peixe com bastante azeite e embrulhe-o na folha de
bananeira, amarrando-a com um barbante. Asse por aproximadamente 1 hora.
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