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Lavate le patate fatele lessare per 40-45 minuti in abbondante acqua bollente, quindi sgocciolatele e pelatele.
Mettete le patate, poche per volta, nel mortaio, pestandole bene con pò di burro; continuate fino a esaurimento degli ingredienti, in modo da ottenere un composto omogeneo e filante.
Mettete
Versate il cormposto in una terrina, unite i pinoli pestati, un pizzico di maggiorana, sale e pepe, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta (tenendo da parte gli albumi), aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
Con un cucchiaino formate tante pallottoline con il composto di patate e passatele dapprima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato.
Fate scaldare abbondante olio in una padella, immergetevi i cuculli, lasciateli dorare in modo uniforme, quindi sgocciolateli su carta da cucina e serviteli subito.
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