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Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro 70 g di burro a pezzetti, il tuorlo, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’acqua; impastate con le mani, formate una palla, avvolgetela in un telo e tenetela al fresco per 1 ora. Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Fateli rosolare in un tegame a fuoco moderato con 30 g di burro, poi unite il riso e tostatelo.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, quindi portate il risotto a cottura versando il brodo bollente un mestolo alla volta. Togliete il tegame dal fuoco e amalgamate al riso le uova, la fontina a dadini, sale e pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e uniforme e foderatevi una fortiera imburrata; bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, versatevi il composto preparato, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e passate la preparazione nel forno già caldo a 200 °C per 30 minuti. Servite la crostata calda o tiepida, guarnendola a piacere.
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