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Mate os frangos, cortando os pescoços e apare o sangue em um prato fundo contendo vinagre.
à medida que o sangue for escorrendo, vá mexendo rapidamente com um garfo, afim de não talhar.
Depene e limpe as aves, corte pelas juntas e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e alho socado.
Coloque as aves em um saco de papel com um pouco de farinha; segure firmemente a boca e sacuda bem, a fim de que todos os pedaços fiquem enfarinhados.
Corte o toucinho e o presunto em cubos e leve ao fogo, juntamente com 2 colheres de sopa de manteiga, o louro e as cebolinhas; deixe fritar e dourar um pouco.
Separe as cebolas, o toucinho e o presunto e, na mesma gordura, refogue o frango.
Quando todos os pedaços estiverem corados por igual, afaste um pouco a panela da chama, junte o conhaque, ponha fogo e deixe flambar.
Feito isso, torne a levar ao fogo, regue com o vinho e 1 xícara de água ou consomê.
Adicione 1 colher de café rasa de açúcar, prove o sal e demais temperos e deixe cozinhar novamente.
Quando a carne estiver quase cozida e o molho bem reduzido, adicione os champignons refogados em 1 colher de sopa de manteiga, as cebolas, o presunto e o toucinho que foram fritos no início da preparação.
Dissolva na água dos champignons ou em um pouco de água comum, 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo e misture muito bem com o sangue.
Estando os frangos macios e o molho grosso e saboroso, derrame o sangue, mexa com cuidado e deixe ferver por mais uns 5 minutos.
Sirva em seguida e acompanhe com arroz branco ou com torradinhas amanteigadas.
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