Misture as gemas cuidadosamente separadas das claras com 100g açúcar de confeiteiro numa vasilha.

Coloque a vasilha em banho-maria de modo que fique ¾ na água. Esquente, até que a água esteja morna.

Então, bata a massa até que fique cremosa. Logo que comece a engrossar, retire a vasilha da água e continue a bater.

Cubra a gelatina com água e deixe descansar por 5 minutos.

Esquente o leite numa panela, derreta aí o açúcar de baunilha assim como a gelatina.

Junte algumas colheres do leite quente à massa de ovos, mexendo bem, derramando agora a massa de ovos no leite. Deixe a panela sobre o fogo.

Continue a bater para encorpar sem deixar ferver, retire imediatamente o creme do fogo e deixe esfriar até a temperatura das mãos.

Nesse meio tempo, bata o creme de leite com o restante do açúcar de confeiteiro até ficar bem firme, misturando com o creme já esfriado. Assim, a gelatina vai endurecer.

Passe água fria numa forma de pudim e aí derrame a massa. Deixe esfriar na geladeira.

Para servir, vire a forma sobre uma travessa, cubra com um pano quente e levante.

A charlotte pode ser enfeitada com creme chantilly e frutas cristalizadas. Quem gostar, pode misturar o leite com café ou cacau.