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Limpe a perna (retire os sebos e glândulas do bodum).
Fure toda a carne, coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho socado, cebola batidinha, pimenta-do-reino e malagueta, limão, vinagre e vinho, junte o louro, o alecrim, a hortelã e boa porção de cheiros verdes. Tampe e deixe repousar até o dia seguinte.
Algumas horas antes da refeição, retire a carne dos temperos, arrume na assadeira e besunte com bastante manteiga ou banha;
Cubra com a fatia bacon e regue com 1 copo de água e metade de vinha d
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