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Lavar as folhas de repolho, escaldar 8 e resfriá-las em água gelada.
Cortar o repolho restante em pequenos quadrados, eliminando a parte dura central, e refoga-lo sobre um fundo de toucinho picado e aromatizar com alho e zimbro; deixar esfriar.
Aferventar a lingüiça e picá-la finamente, ligar o composto com um ovo, rechear com ele as folhas bem secas .
Formar os caponets e envolvê-los com a massa folhada estirada bem fina, pincelar com ovo batido e lavar ao forno a 180ºC, até cozimento completo da massa.
Para a fonduta:
Cortar a fontina em cubinhos pequenos, cobri-la com leite e deixá-la em infusão pelo menos 15 minutos.
Derreter a manteiga em chama baixa, juntar a fontina com o leite e cozinhar em banho-maria, até a fusão completa do queijo. Retirar do fogo, ligar o molho obtido com a gema de ovo e por fim ajustar o sal.
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