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Tagliate a dadini la mozzarella; private il salame della pelle e riducetelo a pezzettini. Passate al setaccio la ricotta e amalgamatela in una terrina con l’uovo, il pecorino, la mozzarella e il salame, quindi insaporite il tutto con un pizzico di sale.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 dischi dello spessore di circa 0,5 cm. Distribuite il composto preparato su metà dei dischi di pasta, poi ripiegateli su se stessi premendo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca.
Ponete i calzoni su una placca leggermente unta di burro e cuoceteli nel forno già caldo a 220 °C per circa 20 minuti. Appena appariranno gonfi e ben cotti, sfornateli e serviteli in tavola.
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