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Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a dadini. Private il prosciutto del grasso e riducetelo a listarelle sottili. Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello in 4 dischi di circa 0,5 cm di spessore. Passate al setaccio la ricotta in una terrina.
Unitevi l’uovo, la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano e un pizzico di sale e mescolate bene il tutto. Distribuite il composto su metà dei dischi di pasta e ripiegateli su se stessi, schiacciando bene i bordi per sigillarli.
Spennellate d’olio una placca da forno, adagiatevi i calzoni e cuoceteli per 20 minuti nel forno già caldo a 220 °C. Sfornateli, trasferiteli su un piatto da portata e serviteli in tavola caldissimi.
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