Cozinhe o mocotó na panela de pressão por 40 minutos juntamente com o louro e o coentro.
Retire os ossos que se soltaram e descarte-os, desosse os pedaços que, por ventura, ainda estejam com osso.
Separe 1/5 da carne do mocotó e pique-a em pedaços pequenos.
Bata o restante da carne no mocotó no liquidificador com a própria água até formar um caldo grosso.
Volte tudo para a panela..
Em uma frigideira, frite o alho no azeite e depois adicione a cebola e refogue.
Adicione o refogado na panela com o caldo juntamente com o cominho, sal e pimenta.
Coloque uma pitada de açafrão apenas para corar o tom pálido do caldo.
Deixe ferver o caldo por 5 ou 10 minutos.
Veja como o caldo ficará grosso sem a necessidade de adicionar farinha ou outro espessante.
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